“脾之谷”白扁豆可以这样吃

秋风紧，凉意浓，农家的院墙、篱架或高树灌木之上正爬满了白扁豆秧蔓，绽出蔟簇粉白、紫红的花串，用不多久生发出青青白白、粉粉紫紫的扁豆角。清代诗人黄树谷写有《咏扁豆羹》云：“带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。”白扁豆不仅观之悦心，还药食俱佳，可做出清爽鲜美的菜肴。

白扁豆味甘、平，性微温，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿的功效，可治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、赤白带下、小儿疳积等。明代医药学家李时珍更是把白扁豆称之为“脾之谷”。《本草纲目》载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，性微凉，但可供食，亦调脾胃。”

白扁豆可做菜可煮粥，其吃法多种多样。不仅鲜嫩时可食，深秋时还可晾晒成干扁豆储存，留作天寒时炖菜。下面简要介绍三种吃法。

①清炒扁豆角

原料：嫩扁豆500g，鲜花生米少许，油、盐、葱、姜、蒜等适量。

做法：先将嫩扁豆掐尖角，剔筋，切成细丝。蒜切片，花生捣碎备用。油锅中加油、葱、姜、蒜片，爆香后入扁豆丝大火翻炒，再加捣碎的鲜花生翻炒，最后加适量盐调味即可。

功效：此菜有健脾化湿之功，对脾虚有湿或暑湿吐泻，以及脚气浮肿者颇有益处。

②白扁豆杂粮粥

原料：白扁豆200g，山药、莲子、薏苡仁、赤小豆、粳米适量。

做法：提前将白扁豆和杂粮发泡开，山药切成小段，先将耐煮的白扁豆、薏苡仁、赤小豆、莲子温水入锅，小火熬煮，待豆米开花再入粳米慢熬，汤汁稍浓时加入山药段，煮至浓稠时熄火，再煨一会皆可盛食。

功效：此粥可益气宽中、健脾祛湿，对脾虚兼湿、食少便溏之人大有裨益，对痢疾、泄泻、赤白带下等症也有益处。

③白扁豆养生肉丁

原料：白扁豆500g，猪瘦肉250g，胡萝卜1根，青豌豆适量，油、盐、葱、姜适量。

做法：将白扁豆焯水、滤干，猪肉切成肉丁，胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量油，油热入瘦肉丁干煸，加葱、姜翻炒，入温水小火慢炖，中间加白扁豆、胡萝卜丁、青豌豆再炖，至汤汁渐稠即可。

功效：白扁豆可健脾胃、助消化，与猪瘦肉、胡萝卜、青豌豆同炒，其健脾胃、消积食、提食欲、补阴虚效果更佳。（刘天蓝）