立春咬春 你吃对了吗？

“咬春”是立春的民俗之一，指的是立春日吃春饼、春盘、五辛盘等节令食品，在南方则流行吃春卷。五辛盘中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、芸薹也常作为春卷的馅料。那么，你知道它们的食疗功效吗？又有哪些食用禁忌呢？

蒜

南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍，大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效。对于防治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻等都有一定好处。

孙刚提醒，大蒜被粉碎或切碎时，大蒜素就会释放出来，生吃时大蒜素保留得更多。但是，大蒜素对肠胃有一定刺激作用，肠胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又担心肠胃不耐受，可以试试蒜水，即将大蒜切碎之后泡在清水里，能有效降低刺激性，同时又保留了大蒜的功效。

韭菜

南京市中西医结合医院肛肠科主任王元钊介绍，《证类本草》记载：“韭，温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹冷痛，并煮食之。”《增广和剂局方药性总论》记载韭菜可以“补虚乏，和脏腑，暖腰膝，除心腹痼冷，胸中痹冷，痃癖气及腹痛”。

南京市名中医、南京市中西医结合医院治未病科副主任医师夏公旭介绍，吃韭菜也不是多多益善。《本草征要》记载：“古方用韭，专治瘀血，盖酸入肝，辛能散，温能下也。多食则神昏目暗。”此外，因为韭菜含有的大蒜素可以提高维生素B1的吸收率，猪肉中富含维生素B1，所以用韭菜和猪肉做馅儿包春卷营养又美味。

小蒜

小蒜是薤白的别称之一。中医认为，薤白性温，味辛、苦，有通阳散结、行气导滞之功。《本草求真》云：“味辛则散。散则能使在上寒滞立消。味苦则降。降则能使在下寒滞立下。气温则散。散则能使在中寒滞立除。体滑则通。通则能使久痼寒滞立解。……实通气滑窍助阳佳品也。功用有类于韭。但韭则止入血行气及补肾阳。此则专通寒滞及兼滑窍之为异耳。”

需要注意的是，发热、阴虚、无滞者慎用薤白。古代医家也多有提示，如《食疗本草》中提醒“发热病，不宜多食”，《本草汇言》中告诫“阴虚发热病，不宜食也”。《本草从新》则强调因为薤白属于滑利之品，无滞勿用。《随息居饮食谱》中提醒“多食发热，忌与韭同。”

胡荽

胡荽，俗称香菜，生活中十分常见。孙刚介绍，胡荽的功效很多，不仅能作为香料提香，还可以促进消化，通利肠道。比如《食疗本草》记载其能“利五脏，补筋脉。主消谷能食……治肠风。热饼裹食甚良”。

胡荽虽然香气怡人，但食用禁忌也不少。比如《千金食治》中提示“叶不可久食，令人多忘……腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”气虚体质以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《神农本草经疏》提示：“胡荽，辛香发散，气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”另外，服用一些中药的时候也不宜食用胡荽，比如《本草纲目》中记载：“凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。”

芸薹

芸薹也称油菜、芸苔等。王元钊介绍，《随息居饮食谱》记载芸薹“烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。”民间也有将油菜用于习惯性便秘、热毒疮疖等疾病的辅助食疗的习俗。

现代营养学研究发现，芸薹纤维素丰富，可减少脂肪吸收，又可促进肠蠕动，缓解便秘，还具有含钙量很高的优点。