乌梅子酱益肝脾
时间：2023-04-26
来源：中国中医药报
作者：□ 吴力强 江苏省太仓市中医医院
乌梅子酱是一种由乌梅、山楂、陈皮、洛神花、白砂糖等制作而成的果酱。它看上去呈现天然的玫瑰色，食之有浓浓的果肉味，闻起来有淡淡的花果香，在烹制肉类、蔬菜和海鲜等菜肴时十分常用，也是吃广式烧鹅时不可缺少的蘸酱，在我国南方地区较为常用。
乌梅，亦称梅子，是乌梅子酱的主要成分，也是药食兼用的上等果品。李时珍曰：“梅，花开于冬而实熟于夏，得木之全气，故其味最酸，所谓曲直作酸也。”乌梅，酸涩入肝，肝主筋，食之可以生津，津液充足则筋脉得养。
山楂也是乌梅子酱的原料之一，具有开胃消食、化痰及活血化瘀的作用。现代研究表明，山楂中含有的黄酮类、三萜类、有机酸类及多种微量元素有助于降血脂、降血压、防癌。
陈皮，味苦辛，辛能散，苦能燥，与山楂相伍，可助健脾宽中之力。《本草备要》曰：“（陈皮）同补药则补，泻药则泻，升药则升，降药则降。为脾、肺气分之药。调中快膈，导滞消痰，利水破癥，宣通五脏，统治百病，皆取其理气燥湿之功。”
洛神花，又名玫瑰茄，也是一味中药，其味酸、性凉，有敛肺止咳的作用，主要用于肺虚咳嗽，还可降血压、解酒。
乌梅子酱的组成中，酸味与甘味食材同用有中医“酸甘化阴”治法之意，即酸味与甘味药物配伍可以增强滋阴养血、生津补液之效。
需要注意的是，过食乌梅损齿，生痰助热，所以乌梅子酱要适量食用。另外，此物也并非人人都能食用，如妇女经期前后、产后，以及血糖偏高者、花类过敏者均不宜食用。
(责任编辑:高继明)
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