豆不同 功相异

豆类家族种类繁多，大部分人只知豆类是生活中优质蛋白质的重要来源，却不知它们还具有重要的药用价值。从中医角度看，豆类多性平、有化湿补脾之功，对脾胃虚弱的人尤其适合，但根据种类不同，其作用也有所区别。让我们来看看豆类家族中的成员们都有什么“拿手好戏”吧。

赤小豆

赤小豆性平、味甘酸，归心、小肠经，功能利水消肿、解毒排脓，主要用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、肠痈腹痛，外用还可治疗痈肿疮毒。《本草纲目》记载：“赤小豆，小而色赤，心之谷也。其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便，消胀除肿止吐，而治下痢肠澼，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血，而通乳汁，下胞衣产难，皆病之有形者。”现代研究也证明赤小豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等营养物质，确有利水之效。

绿豆

绿豆味甘、性凉，有清热解毒、消暑利尿之功。《本草汇言》云：“（绿豆）清暑热，静烦热，润燥热，解毒热之药也。”《本草求真》记载：“第书所言能厚能润能和能资者，缘因毒邪内炽。凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰。服此性善解毒，故凡一切痈肿等症，无不用此奏效。”

现代研究发现，绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁等；还含有生物碱、豆固醇以及大量膳食纤维等营养物质。临床可用于治疗暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等。

黑豆

中医认为，黑豆性平、味甘，归脾经、肾经，功能益精明目、养血祛风、利水、解毒。《本草纲目》这样记载黑豆的功效：“入肾功多，故能治水消胀下气，制风热而活血解毒。”古代除了内服黑豆，还有外用染黑发之妙法。《肘后备急方》记载一“染发须，白令黑方”，即将黑豆在醋中浸泡一两夜，加热煮烂，去渣后用小火浓缩的药液来涂发，可有“黑如漆色”的效果。

豌豆

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，有和中下气、利小便、解疮毒的功效，可治霍乱转筋、脚气、痈肿。夏季湿气渐增，脾喜燥恶湿，最易受湿气影响，出现纳差、食后腹胀、人懒乏力等症，此时适当吃些豌豆可有养脾化湿之功。营养学研究发现，豌豆中含丰富的维生素B、胡萝卜素、叶黄素等，对保护视神经、改善视力非常有益。

下面介绍两款美味豆类药膳。

①乌梅三豆饮

材料：乌梅10g，白糖30g，绿豆30g，赤小豆30g，黑豆30g，冰糖适量。

做法：赤小豆、黑豆、绿豆淘洗干净，与乌梅同放入砂锅中，加适量清水，大火烧开，转小火煮至软烂，放入冰糖煮化即可。

功效：消暑生津利水。

②豌豆肉末

材料：豌豆50g，猪肉、胡萝卜丁各100g，十三香、老抽、盐、姜末、蒜末、淀粉各适量。

做法：猪肉剁成肉末，加入十三香、老抽搅拌均匀腌制5分钟。起锅热油，爆香姜末、蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒均匀，然后倒入胡萝卜丁、豌豆翻炒均匀，加入适量盐，然后倒入半碗水。汤汁收至少许时倒入水淀粉，翻炒均匀即可。

功效：健脾益气。