苡仁入馔 健脾祛湿

薏苡仁又名薏米、苡仁、六谷子等，为很好的药食两用之品。其性凉，味甘、淡，归脾、肺、肾经，有健脾利水、燥湿除痹、清热排脓等功效。《本草纲目》载其“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿”，临床可用于水肿、小便不利、脚气、脾虚泄泻、风湿痹痛、筋脉拘急、肺脓疡咳吐脓痰等病症。

现代研究证实，薏苡仁具有一定的降压、改善糖代谢和脂代谢、调节肠道菌群、抗癌、美白等作用。由于薏苡仁的营养价值高，适用范围广泛，且药食两用、价廉易得，故非常适合添加于日常饮食中，下面介绍几款薏苡仁药膳以供选用。

①薏苡仁赤小豆粥

材料及做法：薏苡仁30g、赤小豆20g洗净后放入锅中，加水用大火煮沸，然后转小火煮半小时，加入大米50g再煮半小时即可。

功效：该粥健脾祛湿，适用于脾虚湿盛，症见身体困重、食少腹胀、大便黏滞不爽、舌苔厚腻者。

②薏苡仁八宝粥

材料及做法：薏苡仁30g，白扁豆、莲子、核桃仁、赤小豆、桂圆肉各10g，大枣6枚，糯米100g，共洗净加水煮沸，小火熬煮，粥成后加入冰糖或红糖适量即可。

功效：该粥健脾开胃祛湿、益气养血，适用于脾虚血亏者，症见全身乏力、食欲不振、慢性泄泻、心烦失眠等。

③薏苡仁山药燕麦粥

材料及做法：薏苡仁200g洗净，加水煮半小时，放入山药150g（去皮切块），煮至熟后，放入燕麦片30g即成。

功效：该粥健脾燥湿、开胃消食，适用于脾胃气虚湿滞者，症见面色萎黄、全身乏力、食欲不振、饮食难消、舌苔厚腻等。

④薏苡仁赤小豆冬瓜皮鲫鱼汤

材料及做法：鲫鱼1条（约400~500g重）去鳞及内脏洗净，铁锅中放少许油小火煎熟鲫鱼捞出。薏苡仁50g、赤小豆30g、冬瓜皮50g、陈皮5g洗净，生姜切3片备用。锅中加水先煮薏苡仁半小时，再放入赤小豆、冬瓜皮、陈皮、生姜和鲫鱼，炖半小时，加入少许料酒煮沸片刻即可。

功效：该汤健脾利水，适于脾虚水肿、脘腹胀满、纳减便溏、四肢倦怠者。

⑤薏苡仁杏仁冬瓜仁苇茎汤

材料及做法：薏苡仁50g，杏仁10g，冬瓜仁、苇茎各30g洗净，加清水煮沸1小时即成。

功效：该汤健脾祛湿、止咳化痰，适用于肺热咳嗽，痰色白或黄、质黏稠者。

⑥薏苡仁芪枣小米粥

材料及做法：薏苡仁100~120g、生黄芪30~50g、大枣10枚、小米50g共煮成粥。

功效：薏苡仁含薏苡仁酯、薏苡仁内酯等成分，亦含有丰富的硒元素，能抑制癌细胞的增殖，可用于癌症患者的辅助食疗。

⑦薏苡仁玫瑰花月季花茶

材料及做法：薏苡仁30g洗净煮沸1小时，加入玫瑰花5g、月季花3g，锅盖盖紧闷15分钟，放温饮服。

功效：该茶有美白润肤、活血消斑等作用，常饮可使皮肤光滑，有助于消斑祛痘等。

需要注意的是，薏苡仁药性偏凉，虚寒体质者宜炒熟后食用。薏苡仁较难煮烂，可提前洗净用清水浸泡半日，或用高压锅炖煮，或用破壁机、豆浆机将之打碎再煮。