乌梅：敛肺生津 除烦消暑

乌梅，又名熏梅、梅实、酸梅、黑莓、桔梅肉等，是几近成熟的青梅经过炮制而成，自古是人们消夏避暑佳品，在《世说新语·假谲》中就有“望梅止渴”的典故。乌梅入药始载《神农本草经》，言其“味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾”，《本草纲目》言其有“敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利”等功效。最著名的莫过于《伤寒论》中的安蛔名方乌梅丸，即以乌梅为君药。

乌梅味酸、性平，入肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效，适用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热烦渴、蛔厥腹痛、呕吐等症。现代研究显示：乌梅具有抑菌、止渴、抑制肾结石、抗氧化、抗肿瘤、抗变态反应、镇咳、镇静催眠、止泻、降血糖、降血脂、凝血等作用。

乌梅用于烹饪，是在醋没有发明之前作为厨房里的醋，“若作和羹，尔唯盐梅”（《尚书》）。乌梅可生食，可炙制、蜜醋渍蒸、蒸制、熬制、制炭、焙、炒焦、醋煮、酒浸、蜜拌蒸、麸炒、盐水浸等。下面推荐几款乌梅美食。

乌梅萝卜汤

材料：乌梅3枚，新鲜萝卜250克，食盐少许。

做法：将萝卜洗净，切片备用。先煎乌梅，去渣取汁半碗，再同萝卜片入锅中，加水适量煮汤，入食盐调味即成。

功效：萝卜能消积滞，化痰，下气宽中，与乌梅同用，其力更强。适用于饮食积滞引起的胸闷、烧心、腹胀、气逆等症。

乌梅粥

材料：乌梅15~20克，粳米100克，冰糖适量。

做法：乌梅入锅，加水适量，煎煮至汁浓时，去渣取汁，加入淘净的粳米煮粥，至米烂熟时，加入冰糖稍煮即可。

功效：泻肝补脾、涩肠止泻。

乌梅绿豆茶

材料：乌梅25克，绿豆150克，冰糖50克。

做法：将乌梅用温水洗净，绿豆洗净加水煮，至快烂时放入乌梅同煮，至酥烂时放入冰糖，经常饮用。

功效：清热消暑开胃。

桂花乌梅汁

材料：乌梅10克，桂花3克，白糖适量。

做法：将乌梅加入水中，用小火煮40分钟后，加入桂花、白糖。放凉后，便成为桂花乌梅汁。

功效：祛火消暑、生津解渴。