夏枯草：清肝火 散郁结

夏枯草又名夏枯球、夏枯花、枯草穗，为唇形科多年生草本植物，因夏至后穗枯草萎故名。夏天时采撷其果穂或全草，晒干后入药，为清肝散结之良品。

夏枯草味苦、辛，性寒，入肝、胆经，具有清肝火、散郁结的功效，临床上可用于治疗肝火上炎之头目眩晕、目赤肿痛、目珠夜痛，以及痰火郁结之瘰疬、瘿瘤及乳痈肿痛等症。《神农本草经》记载：“（夏枯草）味苦，辛，寒。主寒热，瘰疬，鼠瘘，头疮，破癥，散瘿结气，脚肿湿痹。”《本草纲目》记载：“夏枯草治目珠痛，至夜则甚者，神效。”

夏枯草有着悠久的药用历史，也有丰富的食用价值。历代本草关于夏枯草可食用的记载有很多。宋代《本草衍义》言：“夏枯草……初生嫩时做菜食之，须浸洗，淘去苦水。”明代《本草纲目》载：“夏枯草……嫩苖沦过，浸去苦味，油盐拌之可食。”

夏枯草的食用方法很多，或是泡水代茶饮用，或是与其他食材一起煎炒烹炸。现推荐三款夏枯草美食。

猪横脷夏枯草汤

材料：猪横脷（猪的脾脏）1条约250g，夏枯草15g，绵茵陈10g，生姜3片。

做法：把猪横脷先飞水去腥备用。将夏枯草、绵茵陈及生姜和猪横脷一同放入砂煲中，加水1500毫升。先武火煲滚后转文火煲约2小时，调味即可。

功效：猪横脷性平味涩，具有补益脾胃、助消化的功效；夏枯草有清肝明目、散结消肿功效；绵茵陈则有清湿热、退黄疸的功效。故该汤可以清热祛湿、去肝热，尤其适用于糖尿病患者服用。

凉拌夏枯草

材料：夏枯草鲜嫩茎叶、调味品适量。

做法：将夏枯草鲜茎叶洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出后用清水洗过，沥干水，切成段放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀即可食用。

功效：疏肝明目，适用于高血压病之头晕目赤、视物模糊者。

夏枯草煮海带

材料：夏枯草50g，水发海带100g，调味品适量。

做法：将夏枯球洗净，装入干净纱布袋中，海带漂洗干净，切成长方形大块，加水同煮熟后去药袋，将海带捡出切成细丝，加糖、生抽、麻油、食盐、大蒜、醋等拌匀即可食用。

功效：散结消肿，适用于瘰疬、瘿瘤患者。