立夏与乌米饭

中医历来讲究“顺时而食”，雨水节气有春笋，谷雨节气有香椿，而立夏则有南烛叶。杜甫有诗曰：“岂无青精饭，使我颜色好。”陆龟蒙亦有诗云“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。”诗里的“乌饭”“青精饭”就是由南烛叶和糯米制作而成的一道美食。

南烛叶为杜鹃花科南烛的叶，古称染菽，又称乌饭树。《本草汇言》称其“益气添精，凉血养筋”。中医认为南烛叶、果实均酸、涩，平，归肾、肝经，能强筋骨、益精固气，用于腰膝酸软、神疲乏力、须发早白、梦遗早泄等。

南烛叶含有丰富的花青素、黄酮类、酚性化合物、维生素等成分，具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、改善视网膜等功能。

乌米饭因富含花青素，粒粒乌黑发亮，色泽诱人，清香甜糯，还具有补益脾肾、安神明目和乌发的功效，尤其适宜气血不足、须发早白、腰膝酸软、视物模糊人群等服用。民间还有立夏日吃乌米饭，可以祛风解毒、避免蚊虫叮咬之说。

乌米饭做法简单，先将南烛叶洗净，放入破壁机，加入适量清水打碎，倒出，加水浸泡2~3小时，最后去渣取汁；用滤过的汁水泡过糯米，浸泡3~4小时，待米呈蓝青色即可捞出洗净备用。一斤叶子一般可以加5斤水，浸泡4斤糯米。

乌米饭可甜可咸，可以添加其他食材，更加美味养生，下面介绍4款乌米饭食谱。

桂香乌米饭

将泡好洗净的糯米放置电饭锅，加入清水，水没过糯米即可，按煮饭模式，煮熟后再焖几分钟。取煮熟后的乌米饭加入适量白糖、桂花，将乌米饭搅拌均匀，清香软糯的桂香乌米饭即可食用了。

咸蛋黄乌米饭饭团

将煮熟后的乌米饭平铺在保鲜膜上，饭上放油条、榨菜、咸蛋黄，卷起来捏紧即可。

咸肉鲜笋豌豆乌米饭

将泡好洗净的糯米放入蒸笼，隔水蒸30分钟左右，关火焖10分钟。炒锅加热后下油，先下五花肉、腊肉、香菇炒香，再放入焯过水的豌豆、玉米粒、竹笋丁炒香。加入乌米饭，少许盐，翻拌均匀。将炒好的乌米饭放入铺有荷叶的蒸笼里蒸10分钟，即可。

咸蛋黄板栗绿豆乌米粽

去皮五花肉加生抽、老抽、蚝油、五香粉等腌制6小时以上。去壳绿豆提前浸泡3小时，洗净、沥干水分。粽叶用水泡2小时，清洗干净，煮3~5分钟。泡好洗净的糯米沥干水分，粽叶折成漏斗状，加入乌米、板栗仁、咸蛋黄、五花肉、绿豆，包好后，高压锅加水没过粽子，上汽后小火煮30分钟左右，熄火后再焖半个小时即可。普通锅煮则水开后转小火煮1.5小时，关火焖2小时。

由于糯米黏腻难消化，消化不良人群慎食。乌米饭中碳水化合物含量高，容易导致血糖升高，糖尿病患者慎服。