夏季美味苋菜

前些天去看菜地，经过几天下雨，那块新种的苋菜越发旺茂了。肥嫩的茎梗一根根挺起，卵圆形叶儿绿中夹杂玫瑰红，很是喜人。

夏令当家的蔬菜，苋菜便是其一，以前在湖北乡下老家，母亲每年都种苋菜。菜籽多是母亲从自家菜地蓄留的老苋菜上打下来的，那籽儿又圆又黑又亮，状似油菜籽却又更小更黑亮些，用纸包好留用。种苋菜的地块，母亲前一年就翻挖出来了，经过一冬的日晒雨淋、雪覆霜冻，泥土已经很松散。母亲从猪圈及牛栏里挑来猪粪牛粪增施，耙平。用撮箕装些细土，苋菜籽倒入其中，拌匀，均匀撒在地块里，喷洒水，砍几根细竹弯成弓形插其中，外面用尼龙布遮盖起来，做成一个小小的温室，母亲说，这样可防鸟雀啄和降温。

苋菜苗长三四十天便可采收，暑假里，我们天天离不开它。“苋菜炒如泥，韭菜炒破皮。”母亲将大铁锅烧热放菜籽油，拿刀拍碎蒜瓣撒入，倒进苋菜爆炒。待到如泥的苋菜带着扑鼻的蒜香端上桌，我们便用白瓷碗盛来白花花的米饭就着吃，苋菜把饭都染成紫红色了。吃口饭搛箸苋，满嘴鲜香滑软，实在可口。就是喝吃剩后的苋菜汤，也很下饭。

母亲还常用木甑蒸苋菜。将满筲箕的鲜灵红苋洗净，切细碎，拌谷米粉上蒸笼，垫在捞饭的上面，再覆些腊肉片儿，用筷子插气眼，大火蒸煮起来。熟后将蒸肉拣出，那淋了肉油的苋菜蒸菜，放盘里如泥般软、如玫瑰般艳，实太馋人了。我们用筷子挑，用勺子舀，大快朵颐。

中医认为，苋菜性凉，味微甘，归肺、大肠经，有清热解毒、活血散瘀、润肠通便等功效。苋菜，这种朴实平凡的蔬菜，带着乡土气息，凝注深深的母爱，在流年岁月里，芬芳了我的味蕾，滋养了我的身体和心灵。（湖北省京山市 李甫辉）