古蔬牛蒡 药食两用
时间：2024-06-28
来源：中国中医药报8版
作者：刘姗姗
牛蒡，菊科牛蒡属二年或三年生草本植物。古人将其物取名为“牛蒡”，是以“牛”喻指其枝叶粗壮，古诗写牛蒡“叶齐罗翠扇”，将宽大的牛蒡叶片与罗扇相比，十分形象，以“蒡”喻指其野外丛生。牛蒡全身是宝，秋季采收果实掘根茎可供药食两用。
牛蒡作蔬食自古有之。唐末韩鄂的《四时纂要》记载其“八月以后取根食之”。“屋角尽悬牛蒡菜，篱根多发马兰花。”从宋代诗人《山行即事》中可见，牛蒡在古代农村常作为蔬菜食用。南宋林洪的《山家清供》里还有十分详尽的牛蒡烹饪之法，“蒡脯，孟冬后，采根净洗、去皮煮，毋令失之过，捶扁压干，以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研细，浥一两宿，焙干。食之如肉脯之味”。明代之后，古人对它逐渐疏远，清代食籍也极少提及，而是成了药方里的一味药。
牛蒡入药始见于南北朝陶弘景《名医别录》，有“久服轻身耐老”的记载。中医认为，牛蒡具有疏散风热、宣肺透疹、解毒利咽的功效。《本草纲目》记载牛蒡能“通十二经脉，洗五脏恶气”。《本草经疏》称之“治瘾疹痘疮，尤获奇效”。
现代医学研究发现，牛蒡含有人体所需的多种维生素及矿物质。（刘姗姗 成都市中草药研究所）
(责任编辑:刘茜)
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