栀子：花开素雅伴锦程

一年一度的毕业季正逢栀子花开的时节。栀子花芳香素雅，绿油油的叶子托着洁白的花朵，格外靓丽可爱。栀子的果实是一味常用的中药；栀子叶四季常青，是一种理想的环保绿化植物。

栀与卮

栀子的果实很有特点，呈椭圆形，成熟时为橙黄色，表面有几道凸起的纵棱。李时珍在《本草纲目》该项释名中解释它名字的由来：卮，酒器也。

栀子的“栀”，右半边的“卮”（zhī）指古代盛酒的器皿。这是个象形字，栀子果实的形状很像古代这种酒杯。《本草纲目》中所记载的药名仍是卮子，没有木字边。

古人很喜欢栀子的形状，也就是卮的形状，模仿栀子果实的形状制作的一种栀子灯，可悬挂在酒肆门口。宋代《清明上河图》中就可以找到多盏栀子灯，说明栀子灯在当时非常流行。

栀子的名称

中药栀子来源于茜草科植物栀子GardeniajasminoidesEllis的干燥成熟果实。栀子属植物在全世界约有250种，分布于热带和亚热带地区，我国有5种。单瓣花的栀子主要做药用，栽培的重瓣花主要供人观赏。

栀子属植物拉丁学名的词根是Garden，字面看似英文Garden（花园），自然地让人们联想到栀子适合种植在庭院里。其实不然，这个词来自苏格兰一位科学家的名字AlexanderGarden。

栀子的种加词jasminoides，词根很像英文Jasmine茉莉花。的确，在18世纪栀子刚引入欧洲时，人们觉得栀子花和茉莉花无论是颜色还是香味都很相似，就给它起了这个名字Jasminum，这个词同时也是茉莉花所在的素馨属的拉丁文。栀子是中国原产植物，但茉莉花不是中国原产的。

在岭南的山野里，每年从6月初开始，随处可见栀子花，随处可以闻到栀子花散发的幽香。古今画作中，也有不少以栀子为题。有诗赞曰：“绿波绕冰馨，暑夏最消魂。”

如今，栀子在中国被广泛种植，湖南、江西两省种植最多且质量好。天气越热栀子花开得越欢，气味越香。

药用与炮制

栀子最早收载于《神农本草经》，被列为中品。《药性赋》载：“栀子凉心肾，鼻衄最宜。”一句话高度概括了栀子的药性。栀子苦寒，具有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒等功效，临床上为治疗热病心烦的常用药。张仲景《伤寒杂病论》里收载的名方栀子豉汤，可治疗虚烦。

栀子还是止血的圣药。古代治疗出血的名方十灰散及其他咳血方里都用到了栀子，栀子对于咳血、鼻出血疗效显著。

但是由于栀子的药性寒凉，在入药的时候容易损伤脾胃。张仲景在《伤寒杂病论》中同时记载了注意事项，平时脾胃虚弱，甚至稍有腹泻的人都不宜用栀子。

遵古训，栀子内服时多用炮制品。现代常用的栀子炮制品有炒栀子、焦栀子和栀子炭。特别是栀子炒炭后，主要用于因血热引起的吐血、衄血、尿血等症。

此外，栀子在外用方面也是一味好药。生栀子外敷主要用于治疗跌打肿痛。根据《清宫医案》史料记载，光绪皇帝患病，太医曾经用生栀子研末，与面粉、白酒调匀，外敷于跌打损伤之处，有舒筋活络、消肿止痛的效果。

栀子可作染料

《本草纲目》引用了《史记》里的记载：“若千亩卮茜，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等。”栀子是重要的黄色染料，茜是可以提取红色染料的茜草。如果一个人拥有大片的栀子、茜草田，那这人一定是个大富翁，他的产业可与千户侯匹敌了。

栀子果实中的主要色素为栀子黄色素。古人用的提取方法也比较简单，先将栀子果实用冷水浸泡，再煮沸，所得的液体可直接做黄色的染料。

栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，这两种成分一般存在于番红花的柱头中，番红花价格昂贵。从栀子中提取藏红花素和藏红花酸，扩大了原料来源，可谓物美价廉的方法。

市场销售的商品中有一种常见的栀子混淆品水栀子。它的个头很大，可有4~5厘米长，为与栀子同属不同种的植物大花栀子GardeniajasminoidesEllisvar.grandifloraNakai的干燥果实。水栀子主要用途是作为工业染料的原料。

我的导师、中国中医科学院资深研究员谢宗万曾经对水栀子进行过考证，并发表过论文。研究发现水栀子水煎剂毒性比较大，而中医用药多以水煎为主，因此水栀子不能代替栀子入药。

经济效益上佳

栀子用途广泛，可观赏、可药用、可食用、可做染料，种植栀子有上佳的经济效益。

栀子是药食两用的中药品种之一。除染色功能外，栀子黄色素还是目前国际上重要的天然食品着色剂。客家美食中的黄元粿、福建的沙县豆干、壮族美食五色糯米饭都需用到栀子染成鲜艳的黄色的食材，这些美食让人一看便食欲大增。栀子黄色素也用于糖果、糕点、饮料及酒类的调色剂。

栀子黄色素是一种少见的“水溶性类胡萝卜素”。胡萝卜素一般是脂溶性的，而水溶性的栀子黄色素更容易被人体吸收，较易转化为维生素A。

栀子花除了具有相当的观赏价值以外，还有美容的妙用。李时珍说栀子花可悦颜色，孙思邈《千金翼方》中的一种面膏中也使用了它。现代日化用品中也有许多栀子花的应用。从栀子花中提取的挥发油可用于多种香型的化妆品、护肤品、香皂、香精及香水。

湖南省岳阳市的市花就是栀子花。当地村民艰苦创业，劳动致富。岳阳市凤凰乡栽种出了上好的黄栀子，形成了完整的栀子产业链，那里如今是声名远播的栀子之乡。（赵中振  北京中医药大学《本草纲目》研究所）