黄鱼美味又养人

进入冬补时节，鲜黄鱼又亮相在家乡温州的水产摊位上，尽管价格不菲，但人们还是乐意买条黄鱼回家，好让家人尝鲜。

都说一方水土养一方人。温州地处东南沿海，温州人喜欢吃海鲜，对海鲜之中的黄鱼更是情有独钟。在我家乡有个习俗，每逢家中摆婚宴或寿宴，以及孩子百日宴、乔迁宴等，总喜欢用黄鱼招待亲朋好友，以尽主人之谊，真可谓“无黄鱼不成席”。至于每年家中的年夜饭，黄鱼往往作为压轴菜上桌，以体现对年夜饭的重视，图个年年有余（“鱼”与“余”谐音），讨个好彩头。

黄鱼是海鲜中的佳品，有大黄鱼、小黄鱼之分。在我家乡宴席上所采用的黄鱼大多为大黄鱼，鲜的大黄鱼背侧、脊鳍、尾鳍灰黄色，体黄褐色，腹面金黄色。大黄鱼有野生和养殖之分，宴席上的大黄鱼以野生的为佳，尤其以来自舟山群岛海域者为上品，其肉质十分鲜美。一些产自深海养殖的大黄鱼，其肉质与野生的大黄鱼有一定的差距。而日常家中食用，大多选用小黄鱼，因其价格较便宜，味质亦佳，而受到人们青睐。

在温州，人们日常烹调黄鱼时，常将其切成段、块、片等，但在宴席上尤其是年夜饭，讲究采用整条黄鱼来烹调，以讨个吉利。黄鱼的烹调方式有多种，如清蒸、清炖、红烧、油炸、氽汤等，由于黄鱼肉质细嫩，呈蒜瓣状，味道清香，无论采用上述何种烹调方式，烹调出来的黄鱼总是那么美味，如清蒸黄鱼，清香细嫩；清炖黄鱼，味浓可口；油炸黄鱼，外脆肉嫩；红烧黄鱼，肥美味鲜；氽汤黄鱼，汤汁浓白。我在家中做黄鱼菜肴时，习惯采用清蒸的方式，将黄鱼去掉内脏之后，佐以姜、料酒、盐、葱等食材，置于蒸锅中蒸6分钟即可，这样烹制出来的黄鱼最能体现黄鱼肉嫩、原汁原味的特点。若是在冬天，我还喜欢将黄鱼制作成黄鱼冻，食之入口而化，齿颊留香。

人们不仅喜爱黄鱼肉佳味美，还看重其营养及药用价值。黄鱼富含营养，含有蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素等成分。中医学认为，黄鱼味甘性温，具有滋补填精、开胃益气的功效，对虚劳不足、食欲不振、便溏等症具有一定的食疗价值。我家乡有一个习惯，凡妇女产后坐月子，家人总喜欢用黄鱼为其补身，还说妇女产后吃些黄鱼，可增加乳汁。

提起黄鱼的营养价值，又勾起了我对往事的回忆。记得小时候，母亲每年要买些鲜黄鱼，将其晒成黄鱼鲞，以作家中营养品来储存。遇到家人劳累了，就拿出黄鱼鲞用于烹制黄鱼鲞泡饭、黄鱼鲞烧面条等，让家人补补身。虽然现在母亲不健在了，但吾辈传承了这一做法，还不时将其用上。

黄鱼美味又营养，令人回味不已。（浙江省温州市 缪士毅）