大雪晾晒酱油肉

都说吃在温州，此话一点不假。尽管现在超市中各种腊肉琳琅满目，但还是改变不了温州人冬天晒酱油肉的风俗。在我的家乡温州，每逢大雪节气，人们就开始晾晒酱油肉。此时，在房子的窗户外，或是屋檐下，或是庭院中，挂着一条条酱油肉，香气飘逸，成了别样风景。

记得小时候，母亲会将晾晒过的酱油肉保存起来，供家人吃上好几个月。随着岁月的流逝，我已离开乡下老家30多年，但大雪节气开始晒酱油肉的风俗，早已从父母亲那里传承下来。每到此时，我总要与妻子一起忙个半天来晒些酱油肉，好让家人享受酱油肉带来的口福。

在我的家乡，晒酱油有一套比较成熟的办法。首先，要挑选猪腿肉，当然也有喜欢用五花肉的。其次，把握浸泡环节。将已切成条状的猪肉置于不锈钢脸盆或桶等容器中，然后将酱油倒入容器，直至酱油浸没猪肉。同时，可加少量白糖、黄酒、白酒，浸泡半小时左右。最后置于冬阳下晾晒，将经浸泡过的条状酱油肉分别用细绳穿好，再将细绳打一个结，挂在室外晾晒。待酱油肉在冬阳下晾晒三四天，再用纸包起来移至在屋檐下或窗外等通风之处，以便随时取来食用。

酱油肉食法五花八门，既可单独入馔，也可与荤素料烹调。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，可以制成冷盘、热炒等菜式，如冬笋炒酱油肉、酱油肉烧白菜、菜薹炒酱油肉等，皆为百啖不厌的家常美味。酱油肉最方便的食法，就是将其放在电饭煲或蒸笼中蒸熟食用。用它来佐酒，别有味道；用它来佐餐，回味悠长。

酱油肉是由猪肉晾晒而成的。猪肉营养丰富，且具有一定食疗价值。《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。

又到大雪节气，我家乡的人们又开始晾晒酱油肉，带来的是美味，传承的是文化，何乐而不为呢？（浙江省温州市 缪士毅）