荸荠甘美益处多

记得小时候每到冬天，大人们喜欢用荸荠、大蒜叶、腊肉一起炒菜，便是一道家常的时令小炒，腊肉的咸香夹杂着浓郁的蒜香，配上荸荠的清甜爽口，别提多美味了。

荸荠又名水芋、乌芋、马蹄等，为莎草科荸荠属植物的球茎，是广泛分布在我国长江以南的一种水生植物。夏天长着绿油油的像细葱叶一样的叶子，根茎都在水里；到了冬天，叶子枯萎，铺在地面上，荸荠就藏在泥土里，于10~12月挖取，洗净后风干或者鲜食。荸荠呈圆圆的鼓状，大小如象棋的棋子，头上是芽苞，下面是枯萎的根系。削去紫红色的外皮，便是雪白的果肉，口感甘甜多汁如梨，可以生吃，也可以炒菜。

关于中国人种植荸荠的历史，可以追溯到秦汉以前，早在公元前2世纪，汉朝的《尔雅》一书就有记载，称为芍、凫茈。“荸荠”一名最早见于宋朝《物类相感》。《本草纲目》果部中记载其“主消渴，祛躯体内痹热，温中补气。开胃消食，治呃逆，消积食，饭后宜食此果”。可见荸荠既可食用，也有药用价值。《中药大辞典》谓荸荠味甘、性寒，归肺、胃经，有清热、化痰、消积之功，可治温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、赘疣。

荸荠入药，最有名的当属清代吴鞠通创制的五汁饮了。《温病条辨》云：“太阴温病，口渴甚者，雪梨浆沃之；吐白沫黏滞不快者，五汁饮沃之。”这道著名的五汁饮，以5种新鲜植物（梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠）榨汁取饮，甘甜可口，具有清热养阴、生津润燥的功效，适用于温病邪伤津液所致身热不甚、口中燥渴、干咳不已等症。

《绛雪园古方选注》所载的雪羹汤，是著名的药食同源方，由荸荠和海蜇为主组成，有清热化痰、清肝降火、滋阴润燥、生津通便、消癥化积等功效，后世温病学家王孟英等对该方极为重视，临证中多用之。（江苏省太仓市 徐军奇）