顺时而食的舌尖智慧

清明前后，雨水丰沛，各种野生植物生长旺盛。人们将这些植物嫩叶采摘回家，制成风味各异的清明美食，既可用于祭祀先祖，又满足了“食春鲜”的传统。

艾草适应性强，分布广泛，能祛湿散寒，素有“医草”之称，从而成为清明饮食中的重要元素。清明时节，早晚温差大，湿气重，人们就采艾草做青团，以食疗养生。食用青团可祛除春困，在我国南方很多地方至今仍然保留着“清明吃过青团，才算过了春天”的认知。清代袁枚在《随园食单》中详述了青团的制作方法：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”取艾草嫩叶捣汁，混合糯米粉揉成青色面团，裹以馅料蒸熟即成。青团的叫法可谓五花八门，江浙叫青团或春团，琼海一带叫清明果，两广地区则把青团叫艾粑或艾糍。馅料上也有差异，江南地区以豆沙、肉松、咸蛋黄为主，岭南客家则以花生、白糖、芝麻居多。

除了艾草可以用于制作清明果，潮汕地区还会用朴籽叶制作“朴籽粿”。据《潮州府志》记载：清明，采朴籽叶捣汁和粉为粿，以应节令。将新鲜的朴籽叶和水搅成汁，再加入黏米粉搅均至黏稠状，稍静置后转入瓷碗中，上蒸笼大火蒸煮即可。朴籽粿记录着潮汕人一段辛酸史。据传，当年元兵入侵潮州，烧杀抢掠，搅得民不聊生，当地人被迫隐居山林避祸，以朴籽叶充饥。后人就在清明节蒸制朴籽粿，意为追古怀远，这一习俗沿袭至今。

在陕西、山东、山西、内蒙等地区，有清明捏面燕的传统。“清明捏面为燕，插柳祀先。”人们用捏面燕的方式来迎接春的到来，期盼新的一年风调雨顺、庄稼丰收。“捏面燕”就是将发好的面揉成团，用剪刀剪成燕子的形状，再以麻子、糜子、黑豆或花椒籽点睛，如此一剪一捏，一只逼真的燕子就捏好了。“三月寒食又清明，燕子挂满疙枣林。”人们把面燕挂在自家墙上以寄托哀思，逐渐演变成了一种美食文化。

闽南地区流传“清明吃薄饼”的说法。薄饼其实就是春卷，是以面皮包裹春笋、海蛎等时鲜卷制而成。清明扫墓后，一家人要聚在一起包薄饼吃。

传统清明美食中，除了面食类，还有特色米饭，其中以畲族人的乌米饭风味独具。用乌稔树叶染米蒸饭。吃乌米饭的传统，最早可以追溯到唐代。杜甫在《赠李白》一诗中写道：“岂无青精饭，使我颜色好。”青精饭即乌米饭。

从青团、艾粑到朴籽粿……其间一箸一味，皆是山河岁月的凝练。这些应时而生的风味，将中国人“顺时而食”的智慧凝于舌尖。它们不仅是春日的馈赠，更在代代相传中，让中华传统文化永葆鲜活。（王同举）