竹盐枇杷干

在福建漳州一带，有一种特产叫竹盐枇杷干。它不同于一般枇杷干制作时的用料单一，而是以枇杷、竹盐、甘草为主要原料，采用传统方法腌制而成。

竹盐枇杷干成品通常呈琥珀色或浅橙红色的半透明状，果肉饱满厚实，表面干爽不粘手，或有一层淡淡的自然果霜，看上去就有食欲。随手掰开一颗，内部细腻的果肉纤维清晰可见，放入口中，先是枇杷果香的浓甜，继而透出甘草的温润，最后是竹盐的咸鲜。三味融合，口感丰富而有层次，且柔韧不塞牙，酸甜中带微咸，每一口都有惊喜。

从中医角度看，枇杷性凉，味甘、酸，归肺、脾经，可润肺、止渴、下气，用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、口干舌燥、呕逆、吐血、衄血等病症，竹盐可清热解毒，甘草可祛痰止咳。三者搭配，核心功效是润肺止咳、生津止渴、清热利咽，对秋冬干燥季节因肺中燥热引发的咳嗽、咯痰、喘息、咽干口燥等有较好的缓解及调理作用。现代研究发现，枇杷富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，加上竹盐的抑菌、消毒和甘草的镇咳、祛痰、平喘、降脂、护肝等作用，因此，竹盐枇杷干可谓地道的健康零食，对慢性呼吸道疾病患者、慢性咽喉炎患者及用嗓过度、胃口不佳者尤为适宜。但因枇杷含果糖、性偏凉，而竹盐会增加钠摄入，故糖尿病患者、高血压病患者及脾胃虚弱者不宜食用。

居家也能制作竹盐枇杷干，步骤简单易操作。

材料：枇杷500克，竹盐5~8克，生甘草片3~5克。

做法：1.将枇杷洗净，从果蒂处对半切开，用勺子挖去果核和内壁白膜，保留果皮。

2.把处理好的枇杷果肉放入容器中，加入竹盐，拌匀后静置15~20分钟，让竹盐渗透入味，并析出部分水分。

3.洗净甘草片，加清水适量，煎煮5~8分钟，关火放凉，弃渣。

4.把竹盐腌制过的枇杷果肉放入甘草水中，确保果肉充分浸泡，再静置10~15分钟，之后沥干多余水分。

5.烤箱预热至60~70度，将枇杷果肉切面朝上平铺在烤网上，中层烘烤4~6小时，其间翻面1~2次，直至果肉微软、不粘手。若天气晴朗（温度25℃以上），也可将腌制好枇杷放在竹筛上，置于通风向阳处晾晒，每天翻动2~3次，约3~5天即成。

注意：制作竹盐枇杷干的最佳时间是每年3~5月的枇杷盛产期。（尚学瑞 河南省辉县市中医院  郭慧兰 河南省第二人民医院）

（注：文中所载方药请在医师指导下使用。）