五加皮入餐桌，本草烟火暖人心

五加皮，自古便承载着中国人对本草、饮食与健康生活的朴素理解。它不是远离生活的书本名词，也不应只停留在药柜与典籍之中。当传统本草遇见现代厨房，当一味南五加皮被交到普通烹饪爱好者手中，它便有了更鲜活、更接地气的表达。

4月23日，《厨神相约》全民参与大擂台首期周赛在北京市王培欣烹饪大师工作室举行。本期活动以“南五加皮”为核心主题，邀请来自全国各地的十位选手同台烹饪，以家常的方式、创意的手法和健康的理念，呈现南五加皮进入大众餐桌的多种可能。

参与活动的选手中，有全国五一劳动奖章获得者，有从江西专程坐火车赶来的退休干部，有来自通州宋庄的书法家，还有医药企业领军人、舞蹈家、退伍军人……他们来自不同行业，却因一味本草相聚；他们不是专业厨师，却用各自对生活、健康与美食的理解，让南五加皮从“被认识”走向“被烹饪”、从“被讲述”走向“被品味”。

来自全国各地的十位选手同台竞技。（《厨神相约》组委会供图）

清华大学公共管理学院博士后、研究员刘秋平，北京萃华楼集团非遗传承与发展中心主任兼总经理、北京培欣技能学校校长、资深专业厨师王培欣，北京萃华楼餐饮管理集团行政总厨刘红星共同担任评审，参与现场点评与指导。

与普通厨艺比赛不同，本场活动的重点不在于单纯比拼刀工与技法，而在于围绕南五加皮这一具有传统本草特色的食材，探索其在日常饮食、家庭烹饪和健康生活中的表达方式。南五加皮带有鲜明的本草辨识度。如何处理其风味，如何与肉类、汤品、凉拌菜、滋养类食材形成协调搭配，如何让传统本草在现代餐桌上既有文化韵味，又不脱离大众口味，是摆在选手面前的共同课题。

参赛选手通过抽签确定菜品后，迅速进入状态，在规定时间内完成从备菜、切配到烹饪、装盘的全流程操作。有人以炖煮呈现汤品的醇厚，有人以凉拌突出食材本味，有人将南五加嫩芽与乳鸽、莲子、枸杞、羊肉等食材相结合，尝试在传统烹饪技法中寻找更适合大众餐桌的健康表达。南五加皮不再只是一个抽象的食材名称，而是在一道道菜品中变得具体可感。

在点评环节，王培欣、刘红星结合多年烹饪经验，从火候掌控、味型平衡、口感层次、食材处理等方面逐一点评。他们强调，五加皮类食材进入菜品，关键不在于“用得多”，而在于“用得巧”；既要尊重食材特性，也要照顾大众口味，让本草之味自然融入菜肴，而不是成为口感负担。

刘秋平则从食材搭配的科学性、营养摄入的均衡性和健康饮食习惯培养等角度进行点评。他表示，健康饮食不是把传统食材简单堆叠在一起，而是在了解食材属性、尊重烹饪规律的基础上，让传统智慧以更平实、更可接受的方式进入现代生活。本次活动以南五加皮为切入点，让公众在看得见、闻得到、尝得着的场景中理解本草文化，也让健康饮食科普有了更加生动的表达。

选手制作《古法南五加嫩芽药膳羊肉锅》。（《厨神相约》组委会供图）

经过现场展示与综合点评，本次以南五加皮为主题的菜品集中亮相。胡才春的《南五加嫩芽枸杞炖乳鸽》，王伟的《凉拌南五加皮》，胡爱莲的《南五加嫩芽莲子汤》，张冉冉的《古法南五加嫩芽药膳羊肉锅》分别获得周赛冠军、亚军和季军。

《厨神相约》全民参与大擂台由宾哥钰选（北京）健康科技有限公司主办、《厨神相约》组委会承办。《厨神相约》后续将采用“周赛→月赛→季赛→半年度比赛→年度总决赛”五级递进赛制，持续设置具有传统文化辨识度和健康生活价值的主题食材。

未来，《厨神相约》将继续以健康烹饪为纽带，以全民互动为形式，让以药食同源为代表的传统本草文化走出典籍、走出展柜，走进厨房、走上餐桌、走入百姓生活，在规范、科学、生活化的表达中，让更多人重新认识本草之美、饮食之道与健康生活的烟火温度。（巩娜）