清淡爽口天水浆水面
时间：2022-08-22
来源：中国中医药报
作者：□ 关红孝 甘肃省天水市中医医院
浆水面是甘肃省天水市众多美食中最具特色的一种。无论宴席上还是寻常百姓家餐桌上，天水人都有吃浆水面或者饭后喝浆水汤的习惯。
在天水地区制作浆水主要选用一种学名叫苦曲菜的野菜，也可以搭配蒲公英、芹菜、卷心菜等。苦曲菜学名为苣荬菜，有清热解毒、补虚止咳的功效，可用于治疗急性细菌性痢疾、急性喉炎、阑尾炎、喉炎咳嗽、内痔脱出等。
制作时先把野菜洗净，沸水凉置，加入少许面粉，放入多年使用的酸菜坛子中发酵3~5天，直至表面出现白色絮状漂浮物，散发出淡淡的、酸酸的清香味，就可以食用。新鲜的苦曲菜浆水搭配筋道的手工面条，还有油炝蒜瓣、红辣椒、韭菜等佐料，色香味俱全。一碗浆水面摆上餐桌，味道清淡爽口，老少皆宜，还可起到化解油腻、清热解毒的保健作用。
《黄帝内经·金匮真言论》曰：“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾。其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其音羽，其数六，其臭腐。”这段话中的“腐”并不是指腐败变质，而是发酵后的食物。早在两千多年前，中国古人就已经化腐朽为神奇，利用外界微生物发酵食物，既可助消化，又有益肾填精的作用。现在餐桌上常见的腊肉、臭鱼、淡豆豉、甜面酱、酱油、醪糟、酸奶、臭豆腐、咸鸭蛋、酵母发面馒头、红茶等均是发酵食材，当然浆水也在其中，这些都是中国古人智慧的结晶。
(责任编辑:高继明)
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