枸杞头：补虚益精 清热明目

枸杞春天萌发出的柔嫩叶芽，称枸杞头、枸杞尖、枸杞叶。它与菊花脑、马兰头，被南京人奉为“金陵三草”，是品尝春味儿的极佳选择。

中医认为，枸杞头味苦、甘，性凉，归肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热明目之功效，常用于虚劳发热、烦渴、目赤昏痛、障翳夜盲、崩漏带下、热毒疮肿等。宋代唐慎微《证类本草》云其“味甘，平。能补益精，诸不足，易颜色，变白，明目，安神，令人长寿。叶和羊肉作羹，益人，甚除风，明目。若渴，可煮作饮，代茶饮之。”唐代孟诜《食疗本草》载：“叶及子：并坚筋能老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”

现代研究发现，枸杞头富含甜菜碱、多种氨基酸以及微量元素，具有提高机体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤等药理作用。需要注意的是，枸杞头性凉，大便滑泄之人慎食，亦不宜与奶酪同食。

枸杞头入馔，可凉拌，可炒食，亦可入汤等，均有一定的助益健康作用。下面为大家推荐4款简便易学的枸杞头养生膳食方，以供参考。

凉拌枸杞头

材料：枸杞头250克，红椒半个，香油、盐、糖等调味品适量。

做法：红椒切丝备用，枸杞头洗干净，放到沸水中焯2分钟捞起，再放到凉开水中浸泡15分钟，捞出来装盘，放入红椒丝，加香油等调味品搅拌均匀，即可。功效：补虚益精、清热生津、清肝明目。

枸杞头炒鸡蛋

材料：枸杞头200克，鸡蛋2枚，油、盐等调料适量。

做法：将洗好的枸杞头用开水稍微烫一下，捞出来控干水之后切碎；取一个大碗，将切碎的枸杞头放入碗中，打入鸡蛋，加少量油和盐，搅拌均匀；热油锅，倒入搅拌好的鸡蛋枸杞头糊，小火慢炒，炒至金黄，即可出锅装盘。功效：滋阴益肝、祛火明目。

淡豆豉枸杞头粥

材料：枸杞头100克，淡豆豉60克，粳米100克，食盐适量。做法：上述材料洗净备用；水煮淡豆豉，取汁煮粳米到熟，再下枸杞头煮成粥，加盐调味。功效：清心补虚、平肝除烦。枸杞头老母鸡汤材料：枸杞头200克，老母鸡一只，姜3片，食盐少许。做法：老母鸡宰杀洗净，斩块，汆水捞起；枸杞头洗净切段；将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味食用。功效：健脾补肾、养血安胎。