江南食养智慧 守护心血管健康

江南饮食模式以“清淡本味、食养结合”为核心，深植《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的中医食疗思想，其“治未病”“调和气血”理念与饮食养生深度融合。现代研究表明，这种以中国长江下游地区（苏浙沪为核心）传统饮食习惯为基础形成的膳食体系，被《中国居民膳食指南（2022）》列为区域性健康饮食典范，最新科研证实其与降低心血管疾病风险存在显著关联。

水乡饮食的养生哲学

中医经典《饮膳正要》提出的“春宜升补、夏宜清补”时令调养原则，在江南“水八仙”（包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹）的食材轮替中得到完美诠释：春食荸荠清热生津，夏用莲藕健脾养心，秋取芡实固肾益精，冬食慈姑滋阴润燥。营养学研究揭示，这种“三多两少”模式（多淡水鱼虾、多当季蔬菜、多豆类制品，少动物脂肪、少煎炸熏烤）符合现代营养学准则。苏州人餐桌上的清蒸鲥鱼、莼菜银鱼羹、鸡头米甜汤，无不体现着这种饮食哲学。

《本草纲目》记载莼菜“逐水润脏”、芡实“益精气”的中医认知，精准对应江南湿重地域特点。这些具“甘淡渗湿”之性的水生食材，通过健脾利湿的功效可预防痰浊瘀血形成，与心血管病痰瘀互结中医病机理论相契合。现代营养分析显示，日均500克当季蔬菜提供丰富膳食纤维，莲藕、菱角等水生植物富含多酚类抗氧化物质。苏州人饭前常饮用的碧螺春，其“微苦降火、清香醒脾”特性，暗合“欲补先清”的中医调理智慧，明代医家李时珍在《本草纲目》中特别强调绿茶能“去烦渴、利小便、降火明目”，与现代研究发现的茶多酚改善血管内皮功能古今呼应。

吴门医家在《临证指南医案》中强调“中焦如沤，得阳始运”，揭示发酵食品对脾胃运化的促进作用。传统酒酿、玫瑰腐乳等富含植物乳杆菌，通过肠—心轴机制调节胆固醇代谢。现代研究证实，阳澄湖大闸蟹等水产提供的ω-3脂肪酸可降低甘油三酯水平，蚕豆中的钾镁离子组合具有天然降压作用。

改良传统美味应对“三高”

值得关注的是，传统江南饮食中隐藏的“三高”风险不容忽视。

一是“隐性高盐”，如玫瑰腐乳、腌笃鲜等经典菜式钠含量超标，部分老年居民日均盐摄入量达9.2克，远超世界卫生组织建议的5克标准。

二是精制碳水占比偏高，粳米饭、汤团等主食占能量供给的65%以上，可能加剧胰岛素抵抗。

三是隐性糖摄入风险，苏州饮食中“以甜提鲜”的传统工艺暗藏健康隐患，更值得关注的是，传统点心如松子糖、猪油糕的升糖指数也严重超标，糖尿病患者食用后血糖波动幅度较普通主食高60%。中医视角下，这一问题与“甘味养脾”理论的误读有关。《黄帝内经》虽提出“甘入脾”，但指的是天然食物的甘淡之味，而非精制蔗糖。吴门医派古籍《吴医汇讲》明确警示：“过嗜甘味，反致脾困生湿。”

面对这些挑战，江南饮食的现代转化需要智慧创新。当我们重新审视松鼠桂鱼上的琥珀糖丝，既要看到古人“以甘和味”的智慧，也需警惕现代人运动量下降带来的代谢危机。同样，针对传统饮食可能加剧的“痰湿体质”，可将腌笃鲜中的咸肉替换为淡盐火腿，并加入茯苓、白术等健脾化湿中药材；对于糖尿病患者，开发了杂粮占比40%的改良版粢饭糕，搭配马兰头、香干等膳食纤维丰富的配菜等。