李佃贵：“食饮有节”过春节

第三届国医大师李佃贵。

春节是阖家团圆、共享美食的欢乐时光，然而，丰盛的筵席、频繁的聚餐，常让我们的脾胃不堪重负，饮食不节便会化为浊毒内蕴。在国医大师李佃贵看来，腹胀、消化不良等“节日肠胃综合征”正是浊毒内蕴、脾胃失和的表现。脾胃为后天之本，唯有脾胃健运，方能正常运化水谷，升清降浊。让我们在“浊毒理论”创立者李佃贵的指导下，学习如何在春节期间通过饮食有节来化浊解毒养脾胃，守护中焦之清平。

食饮有节：三法防浊毒于未生

《黄帝内经》早有明训“饮食自倍，肠胃乃伤”，又言“食饮有节，起居有常”。李佃贵认为，这里的“节”，不仅意味着节制，更是一个完整的浊毒预防体系，是涵盖时间、空间、质量三个维度的完整养生理念，包含以下三层关键含义。

节制有方：量化摄入，杜绝浊毒之源

面对春节美食，人们最易过量进食，超出脾胃的运化能力，导致未消化的食物滞留体内酿生浊毒。李佃贵建议，应避免“眼大肚子小”，每餐适量进食、保持七分饱，这样胃里还有空间，有助于脾胃的正常运化。若每餐必饱甚至过饱，就会导致“饮食自倍，肠胃乃伤”。他建议在宴席中采用“小碗分餐”的方式，自觉控制每道菜的取量，避免无意间过量进食，从源头上阻断浊毒产生的物质基础。

节律有序：定时运化，避免食积生浊毒

春节时节，李佃贵建议用餐时间宜尽量与平日保持一致，这样脾胃才能知晓何时“履职尽责”。他进一步解释，早餐在辰时（7～9点）进食，此时阳气初升，胃气最旺，适量温热食物可助阳气升发，增强脾胃化浊毒能力；午餐于午时（11～13点）食用最宜，“火能生土”，心阳可助脾运化浊毒；晚餐在酉时（17～19点）前完成，且宜清淡少量，切忌夜宵伤脾，倘若需赴宴席不得已晚食，亦当清淡少食，留出3小时空腹再就寝，让脾胃完成初步运化，避免食积生浊毒。

节宜有度：食合时宜，择清化浊毒之品

李佃贵尤为强调“应时而食”的要义。春节之际恰处冬春交替之时，天寒地冻，饮食宜以温热为宜，切莫过多食用生冷黏腻之物，易困遏脾阳，聚湿生浊毒。年夜饭应有意识构建“防浊毒食材组合”，如萝卜、白菜、山药各占比例，配合少量温补肉类。白萝卜具有下气化痰、健脾消食、利小便和清热解毒的功效；山药益气健脾，富含膳食纤维和多种维生素，有助于肠胃健康；白菜清热利尿，三者协同，既助运化又化浊毒。

宴席巧搭：防微杜渐的化浊毒四法

面对满桌珍馐佳肴，当如何执箸而食呢？李佃贵融汇数十年临床之经验，凝练出一套系统的浊毒防控方法。

荤素巧配：减轻脾胃负荷

遵循“清轻为主，厚味为辅”原则，实践“三分荤腥，七分素淡”。绿叶菜例如菠菜和羽衣甘蓝，富含膳食纤维和水分，能促进肠道蠕动，加速浊毒排出；根茎类蔬菜，例如胡萝卜和芹菜，含有丰富的膳食纤维，有助于疏通肠道，防止气机壅滞；而菌菇类，例如木耳，含有吸附性物质，能吸附并帮助排出浊毒物质。荤菜优先选择鱼虾等白肉，此类食材相对易于消化。烹饪推崇“蒸煮炖”法，能最大程度留存食材营养，亦最易为脾胃所接纳。避免煎炸烧烤等“燥热助浊毒”之法。

进餐有序：先喝汤唤醒脾胃

“吃饭如行军，顺序至关重要。”李佃贵如是形象比喻。根据营养学研究，推荐的“黄金”进餐顺序是：清汤→蔬菜→主食→蛋白质。先喝清汤唤醒脾胃，接着食用富含纤维的蔬菜以增添饱腹感，减少高热量食物的摄入。主食部分可提前吃一点，避免过量碳水化合物的摄入。最后摄入蛋白质，利用消化液分泌高峰时充分分解，避免产生浊毒物质。每餐间隔不少于4小时，给脾胃留出充足“浊毒清理时间”。这一进餐节奏，符合人体消化节律的“时间密码”，有助于健康。

咀嚼从容：启动口腔强运化

“现代人进食过快，此乃伤脾胃的重要缘由。”李佃贵认为，每口饭应咀嚼20～30次，使唾液中的酶充分发挥消化功效，此乃防浊毒的第一道防线，既开启消化程序，又以津液滋养脾胃，令浊毒无处积聚。他建议，春节期间大家不妨践行“交流性进食法”，每吃几口便与家人交流几句，自然延长用餐时长。另外，建议使用小巧的碗碟和小号的汤匙，有助于放慢进食速度。

寒热中和：维持中焦稳定环境

“一热一冷间，脾胃最受伤。”李佃贵用简练的语言点出了春节饮食的常见误区。他解释道，热食与冷饮交替食用，会刺激脾胃血管，不仅损伤脾阳，还更易引发寒凝气滞、浊毒内生之症。饮品应以温热的普洱茶、大麦茶等为宜，此类茶饮既能助力消化，又不会对肠胃造成刺激。若实在难以抗拒饮料的诱惑，须提前将其从冰箱取出，待温度适宜时再细细品味。温度之“度”，关键在于守中——既守护脾阳之根本，又避免寒凝引发浊毒之患，方为养正之道。（王绍坡 河北省中医院）