紫蟹霜肥秋正好

紫蟹霜肥秋正好，金风送爽月华圆。深秋时节，天地间阳气渐收，阴气渐长，万物随寒气生长而渐趋成熟。此时节，蟹壳泛紫，蟹膏盈实，正是食蟹黄金期。母亲总说：“蟹是秋的信使，霜降前的蟹最养人。”她烹制的紫蟹，不仅是味觉的盛宴，更暗含中医“天人相应”的养生智慧。

蟹生于水泽，肉质清冷，性属大寒。《本草纲目》载其“咸、寒，有小毒”，可清热、散血、续绝伤，尤善治胸中邪热郁结。寒凉之物易伤脾胃，故古人食蟹必配温热之品，以中和其性。母亲深谙此道，每年中秋家宴，总备一壶陈年黄酒，黄酒温和，连孩童也可浅尝一二。酒香氤氲间，蟹之寒凉被温酒缓缓化解，大寒之物，却藏阴阳调和之妙，阴阳相济，正是养生真味。

蟹的药用价值，在中医典籍中早有记载。南宋《蟹谱》云：“蟹，补骨髓，利肢节，续绝伤，养筋益气。”清代王孟英在《随息居饮食谱》中亦称其“补骨髓，利肢节，滋肝阴，充胃液。”母亲常将蟹壳焙干研末，与生姜、红糖同煎，治家中孩童夜咳；或取蟹黄与山药、乌鸡共炖，为体虚老人补益气血。蟹之用，非独口腹之欲，更是一味天然良药。

母亲烹蟹，向来崇尚“大道至简”。她常说：“蟹本鲜物，过多调料反夺其本味。”中秋当日，她总选活蟹数只，清水养半日，再以软刷细清蟹壳缝隙。蒸时蟹腹朝上，覆姜两片，大火蒸一刻钟，待蟹壳泛红、蟹香四溢时，佳肴便成。

然简朴之中，亦有精妙。起锅烧水时，母亲会先往水中撒红花椒数粒，母亲说，花椒乃“去腥先锋”。而母亲调制的姜醋汁，才是食蟹的“点睛之笔”。她取老姜切丝，以米醋浸泡半日，使姜的辛温与醋的酸味交融。食蟹时，蘸少许姜醋，既能去腥提鲜，又能温中散寒。正如《饮膳正要》所言：“蟹性寒，姜性热，一寒一热，阴阳调和。”母亲笑言：“这姜醋汁，是蟹的‘知音’。”

中秋夜，圆月当空，母亲总将蒸好的紫蟹端上餐桌，蟹壳泛着油亮的光泽，蟹黄如琥珀般晶莹。父亲斟满黄酒，杯影浮金。我们围坐一起，掰蟹脚、挑蟹黄，母亲则在一旁叮嘱：“慢些吃，蟹寒，配口酒暖暖胃。”

食蟹间，母亲常说起往事：“我小时候，你外公总在中秋带我们去河边摸蟹。那时条件差，没有黄酒，你外婆便煮锅姜汤，一口蟹一口汤，简单却暖心。”父亲接话道：“现在条件好了，在外吃的蟹品种也多了，却总不及你母亲蒸得这般有滋味。”我望着父母鬓角的白发，忽然明白：蟹的鲜美，不在蟹本身，而在与家人桌前共聚的温情。

蟹是秋的馈赠，食蟹蕴含中医养生的智慧。母亲常说：“蟹虽美，不可贪多，老幼尤须节制。”她总以中医的“适度”原则，提醒我们莫因贪口腹之欲而伤身。

“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”蟹，是自然的恩赐，是亲情的纽带，更是中医养生的生动实践。母亲烹制的紫蟹，不仅温暖了我们的胃，更滋养了我们的心。在这蟹肥酒醇的时节，愿我们都能如母亲般，以智慧调和阴阳，以温情滋养生命，让每一口蟹香，都成为健康与幸福的注脚。（刘增宝）