酸酸爽爽枇杷酱

初夏，琵琶又熟了。黄澄澄的枇杷挂在枝头，像一个个小太阳，不仅好看，而且诱人。

趁着假期，我和妻子回到老家，采摘了一大桶枇杷。新鲜的枇杷可是“小气货”，采摘时光鲜亮丽的果子，到了下午就变得伤痕累累，不少地方开始变黑变软。看着吃不完的枇杷，妻子决定做枇杷酱。

做枇杷酱是件耐心的事。先要把枇杷洗干净，去皮去核，只留下那最精华的果肉。妻子坐在小板凳上，面前摆着个大不锈钢盆，安安静静地对付着这些果子。我也过来帮忙，却总是坐不住，剥几颗便又跑去刷手机。妻子笑笑，也不恼，仍旧低头伺弄。果肉在盆里渐渐多起来，渗出淡黄色的汁水，散发着一股清冽的香。

然后是熬。把枇杷果肉倒入铁锅，加入冰糖。起初是清清爽爽的，慢慢地，冰糖融化，果肉也软烂下去，咕嘟咕嘟地冒着泡。妻子用长柄锅铲不停地搅动，以防粘锅。那香气便一点点地浓烈起来，不再是清冽的，而是醇厚的，甜丝丝的，缠缠绵绵地弥漫了整个屋子，又从窗户飘出去。

这时候的枇杷酱，便不再是水果，而成了一种酝酿，一种等待。它要经得起千百次的搅动，耐得住文火慢熬的寂寞，才能将那份酸甜浓缩，凝练成另一种风味。看着果肉从金黄变成琥珀色，一点点变得黏稠，仿佛也看到了时间的形状。

等冷却后，把枇杷酱装在洗得干干净净的玻璃瓶里。这时仔细观察，很是好看。光透过去，橙色透亮，还闪着细碎的光。挖一勺放口里，是温润的甜，随后一丝微酸泛起，恰到好处地中和了甜腻，层次分明，余味悠长。我发现，新鲜枇杷是俏皮的小姑娘，而枇杷酱便是一位沉静的妇人了。它失去了原本的水灵，却多了一份醇厚；没有了入口即化的爽利，却有了耐人咀嚼的回味。

平日里，早餐的白粥上放一勺，白粥便有了灵魂；或是在切片的面包或者馒头上抹上薄薄的一层，原本平淡的早餐便生动起来；炒菜时，加一点枇杷酱，菜顿时有了多层次的味道。有时喉咙不舒服，冲一杯枇杷酱水喝，温温热热的，甜中带酸，喝下去，仿佛那温热便一直暖到了胃里，连带着喉咙的干痒也缓解了不少。这大概便是枇杷的本性，润肺止咳，即便制成了酱，这功效也一并留了下来。这纯手工熬制的温如滋养，或许比药店任何一味成药都治愈人心。

突然觉得，枇杷酱这东西，吃的已不只是味道，也有一份念想了。空气里那甜中带酸的味道，让我想起了故人、故乡。以前在农村，家里种了很多枇杷树，我们敞开肚皮吃也吃不完，母亲也会熬制枇杷酱。只是那时家里没有冰箱，熬出来的枇杷酱不能放很久。岁月淘洗，如今父母逝去，故乡也改了容颜，但那旧日的情分和深埋心底的思念，却愈发深厚。 （四川南充　周汉兵）